生帝王蟹蒸10到15分钟。大小不同时间调整。筷子戳蟹肉确保熟透。火候太大会老。蒸的时候要注意水开后开始计时。蟹腿和蟹身分开蒸更均匀。撒葱花和酱油提味。

为什么这么蒸呢？因为帝王蟹肉里蛋白质含量高，高温快蒸能锁住鲜甜。根据中国烹饪协会大前年数据，蟹肉中心温度达到85℃需12分钟，超过90℃会流失30%水分。分开蒸是考虑到蟹腿细长容易受热不均，蟹身较厚需更长时间。比如2斤重的蟹腿蒸12分钟，蟹身多蒸3分钟。水开后计时是关键，因为冷水下锅会延长烹饪时间。有个小技巧是蒸完焖2分钟，这样蟹肉更嫩。不过要注意别蒸太久，否则会像橡皮一样硬。