煨鸡蛋和炖鸡蛋时间差不多，一般要1小时到1个半小时。水量多的话多煨10分钟，水少的话少煨5分钟。火别太大，否则蛋黄会变硬。鸡蛋壳别洗，带壳煨更保温，蛋黄能保持流心状态。

鸡蛋内部温度要达65℃以上才能凝固，慢火煨制能让温度均匀上升。根据《中华美食百科》测试数据，带壳煨鸡蛋时，水沸后转中小火，前20分钟温度上升慢，之后才加速。实验显示水量1:1.5的鸡蛋，1小时蛋黄刚好凝固，多加50ml水能多煨8分钟。有人用高压锅，上汽后压8分钟，但普通锅必须控制火候。有个关键点，水开后再下锅，鸡蛋不会外熟里生。我试过用筷子戳蛋黄，能戳穿就是熟了，但别戳太用力，不然会散。其实时间不是死规矩，主要看个人喜好，喜欢嫩蛋黄就少煨，喜欢老一点就多煨。有个误区是认为水多就能多煨，其实水太多温度不容易上去，反而延长时间。所以水量和火候要配合好，比如水少的话可以盖盖子焖，水多的话就敞着锅慢慢煨。有个老厨师说，鸡蛋在水里泡着煨，就像给鸡蛋做桑拿，这样蛋白才会嫩滑。不过这个说法没科学依据，但确实能解释为什么带壳煨的鸡蛋更好吃。时间控制在1小时到1个半小时之间，根据实际情况调整水量和火候就行。