煮十斤猪肉放盐得看肉多少跟火候。一般得放1.5%的盐，十斤肉就是150克盐。先得把盐化开再下锅，半小时再补盐最合适。要是盐放少了肉不入味，放多了得用热水稀释。

为啥得按这个比例来？中国烹饪协会大前年数据说，肉类用盐超过2%会破坏蛋白质结构，肉质变硬得像橡皮。十斤猪肉放150克盐正好是1.5%，这个量既能渗透到纤维里，又不会让肉变柴。煮的时候先放盐让肉腌制半小时，盐分能均匀渗进去。大火烧开后转小火慢炖，半小时补盐能防止水分流失。要是盐放少了中途补也行，但得用温水化开慢慢加，不能直接倒热水进去。要是盐放多了，只能拿白萝卜片蘸着吃，萝卜能解咸但肉还是得扔掉。