生杏仁冷冻保存别超过两年，超过时间容易发霉变味。冷冻能锁住水分，但长期存放会让细胞破裂，营养流失，口感变差。夏天高温时，解冻后尽快吃完，别超过三天。

冷冻保存时间久是因为水分结冰，破坏细胞结构，微生物繁殖变慢。但结冰块会刺破细胞，营养跑光，口感变硬。根据《食品科学》数据，-18℃下保存一年，脂肪氧化速度降40%，但两年后氧化速度回升到新杏仁的70%。夏天高温时，室温每升涨1度，细菌繁殖快两倍。所以冷冻别超过两年，夏天解冻后三天内吃完，冷冻袋别漏气，定期检查有没有霉斑。冷冻保存别超过两年，超过时间容易发霉变味冷冻能锁住水分但长期存放会让细胞破裂营养流失口感变差夏天高温时解冻后尽快吃完别超过三天