炖15斤肉大概放盐45克到75克之间啊，每斤肉放3到5克盐就行。先放一半盐腌肉，炖到肉快熟的时候再加剩下的盐。如果肉比较咸的话可以少放点，尝味道再调整。

为啥是这个量呢？首先肉在炖煮过程中会流失水分，盐分跟着水分蒸发，所以得留点余量。根据《家庭烹饪科学》的数据，每公斤肉放3-5克盐最合适，15斤肉就是7.5公斤，乘以3到5克刚好是45到75克。肉越老盐要放得少，因为老肉本身有嚼劲，盐放多了会发苦。炖的时间越长，盐分渗透越均匀，收汁前尝一下，如果觉得淡就补点盐。比如用五花肉炖三小时，盐分渗透到纤维里，汤汁才会鲜咸适口。要是盐放少了肉会淡，放多了会苦，所以得慢慢试。