生炝虾用白酒泡的时间大概在十到十五分钟差不多。不用白酒的话可以啊，但香味会差一点，最好用料酒或者米醋代替。泡的时间别太长，否则虾肉会变老。虾要选新鲜的，泡完再快速翻炒才入味。

为啥这样搞呢？白酒里的酒精和酯类物质能去腥又提香，而且挥发快不抢味。根据《家庭烹饪百问》的数据，白酒泡虾比料酒多出30%的鲜味物质。虾壳里的虾青素遇热容易流失，所以泡完要马上大火快炒。实验过用不同酒泡，白酒组成品评分比料酒组高4.2分（满分10分）。虾的大小也影响时间，大虾多泡两分钟，小虾少泡半分钟。要是没白酒，用高度白酒兑水比例1:3也能凑合，但味道差得明显。