煮两碗银耳汤，每碗放500毫升水。一个银耳用200毫升水泡发。水量要够，不然汤太稠。煮的时候要勤搅动，避免糊底。

为什么这么放水？银耳泡发后体积会膨胀三倍左右，比如一个干银耳泡发后能变成手掌大小。根据《家庭食疗手册》数据，每50克干银耳配250毫升水，这样煮出来的汤才够量。两碗汤总共放1000毫升水，刚好够一个银耳泡发加炖煮。要是水少了，银耳吸饱水后容易粘锅，汤也会发苦。泡发时间也要注意，冷水泡发需要两小时，热水泡发只要半小时，但热水泡的银耳容易烂。