生抽泡辣椒放阴凉处能保存个把月，冷藏的话能撑两个月。泡的时候生抽要煮熟，高温杀菌防止变质。辣椒要选红透的，加盐和糖比例得对，装罐前得用沸水焯一遍。

为啥保存时间跟这些有关呢？首先生抽泡辣椒是靠酸度杀菌，但常温下细菌繁殖快，所以阴凉保存只能撑二十多天。实验数据显示，pH值4.5以下的酸性环境能抑制大部分细菌，但室温超过25度的话，菌落增长速度翻倍。冷藏的话温度降到4度以下，细菌繁殖速度降到常温的十分之一，所以能延长到60天左右。生抽必须煮熟是因为生生抽含有的淀粉和蛋白质没分解，高温能灭活这些可发酵物质，减少产气变质的可能。前年食品学院的研究表明，未煮熟的泡菜在30天内出现胀罐概率高达78%，而煮熟的只有12%。装罐前沸水焯辣椒能去除表面菌膜，焯完晾干再装，这样密封后氧气少，进一步延长保质期。但要注意装罐后必须拧紧盖子，否则三天内就会生霉。