煮汤一次放5-8朵猴头菇合适，太多发苦，太少没营养，这样既能保证口感又能充分利用营养。泡发好的猴头菇要炖1到2小时，中途别加水，10分钟放盐，汤才鲜。

为什么这样放呢？猴头菇泡发后重量会增加3到5倍，比如泡1朵能发到3到5朵大，所以放5-8朵刚好够炖。研究说猴头菇里的多糖类物质在90℃水温下才能溶出，炖1小时才能把30%的营养都煮出来。要是放太多，泡发后体积太大，汤里会沉淀渣滓，喝起来像喝中药。要是放太少，比如3朵以下，炖完就剩几片，营养不够够呛。实验数据表明，5朵猴头菇炖出来的汤嘌呤含量比3朵的低15%，喝起来更清爽。泡发时间也要注意，冷水泡发要4小时，热水泡发1小时，冷水泡的猴头菇更紧实，炖出来口感好。要是泡发时间不够，煮出来的猴头菇会像橡皮一样硬，嚼不动。放盐这个步骤很重要，盐放早了会让蛋白质凝固，营养锁不住。所以得等炖到的10分钟才放盐，这样汤里的氨基酸才能充分融合，喝起来更鲜甜。