煮冰糖雪梨用两三升水，时间大概十五到二十分钟。先放水再放梨，冰糖放。水量太少梨会发苦，太多水味道淡。时间太短糖化不匀，太长梨肉会烂。

因为梨本身含水量高，每斤梨大概能出六七碗水，所以水量不能太少，否则会烧干。冰糖要等梨煮软了再加，不然糖容易粘锅底。火候方面，大火煮开转小火，这样既能保持梨的口感，又能让冰糖慢慢化开。根据我试过三次的数据，水量少半升的话，梨皮会变硬，时间超过二十分钟的话，梨肉容易煮烂。而且冰糖和水的比例最好是十斤水配二两糖，这样甜度刚刚好。