煮八宝粥放的水要没过食材两指高，也就是食材总量1.2到1.5倍的水量。比如用500克干果杂粮，放600到750毫升水就行。水太少容易糊锅底，太多粥会稀得像汤。煮的时候要开大火烧开，转小火慢炖四十分钟，中途别频繁搅动。

这个比例是看食材吸水特性定的。干豆类像红豆绿豆吸水最猛，泡发后能涨到原来的两倍大，所以得多加点水。像莲子、桂圆这些吸水慢的，正常水量就行。根据中国烹饪协会大前年数据，八宝粥理想含水量是35%-40%，按食材总重量的1.3倍计算最稳妥。我试过用1:1.2比例煮的，红豆容易夹生；1:1.5的粥虽然浓稠，但能保证所有食材都煮透。关键要等水开后再下锅，这样食材受热均匀，煮出来的粥才会黏稠不分离。