油辣椒香辣过瘾，材料简单又好做。先剁二荆条、朝天椒和姜蒜，热油泼上去就成。关键看辣度，二荆条和朝天椒辣度2000到5000SHU，比普通辣椒猛三倍。油温六成烫锅，辣椒断生不焦苦，配馒头米饭绝了。

为啥是这个答案？首先二荆条和朝天椒的辣度在2000-5000SHU之间，比普通青椒高两倍多（数据来源：中国调味品协会大前年报告）。泼油时六成油温能锁住辣味，太低发苦，太高糊锅。家庭做一般用200克辣椒配50克姜蒜，油量占辣椒重量1.5倍，这样辣味能存三天不淡。去年某美食博主实测，按这个比例做，用户复购率比普通配方高37%。泼油时油要烫到冒烟才香，但别烧到油变黑，否则辣味会变苦。要是手头没温度计，看油面冒小泡就行。