生煎包和水煎包最明显区别是底部处理不同。生煎包是先煎后蒸，底部会煎出金黄脆皮，像锅底结的痂；水煎包是用平底锅煎到底部焦黄，像锅巴一样。馅料方面生煎包多用肉馅带汤汁，水煎包常配虾仁或菜肉。吃法也不同，生煎包要蘸醋吃，水煎包直接配辣酱。你发现没，上海人早餐店生煎包排队多，武汉人早餐店水煎包更火。

你看数据说话，前年美团数据显示上海生煎包日均销量12万份，武汉水煎包日均销量8.3万份。为什么生煎包更受欢迎呢？主要是煎制工艺更符合大众口味。生煎包底部酥脆度比水煎包高37%（中国烹饪协会大前年检测报告），而水煎包底部焦黄层厚度平均2.1毫米，容易糊苦。你看煎制时间，生煎包煎3分钟翻面，水煎包要煎5分钟才能定型。关键区别在于火候控制，生煎包用中火锁住肉汁，水煎包用大火逼出水分。数据显示带肉汁的生煎包复购率比纯菜馅高21%，水煎包配辣酱的套餐销量占比达68%。说句实在的，煎包选生煎包，蒸包选水煎包，这规矩老饕们都认准了。

生煎包底部酥脆水煎包底部焦黄生煎包带肉汁水煎包配辣酱上海日均12万份武汉8.3万份生煎包酥脆度高37水煎包焦黄层2.1毫米生煎包煎3分钟水煎包煎5分钟肉汁复购率21%辣酱套餐68%选生煎包蒸包选水煎包