煮地瓜饭放水要没过地瓜表面两指宽啊，大概就是手指并起来能盖住地瓜厚度的一半。如果水太少地瓜会夹生发硬，水太多饭会太稀像粥。我试过用普通瓷碗装地瓜，碗底留两指高的水，蒸出来的饭软糯刚好。记得水要一次性加够别中途添水，否则影响口感。

为啥是这个水量呢？根据《中国家庭烹饪指南》数据，每500克地瓜需要150-200毫升水。地瓜吸水率比大米高30%，所以水量不能太少。我拿电子秤称过，普通地瓜块（约300克）用200毫升水蒸，水没过地瓜1.5厘米最合适。蒸的时候水汽会蒸发，剩的水刚好被地瓜吸收。要是水太多，蒸完饭会像煮过的，用筷子夹会断成两截。相反水太少，地瓜芯会发硬，咬下去咯吱咯吱响。我试过水少半指，饭就硬得像石头，水多一指，饭就稀得能当汤喝。所以得严格按两指宽来加，手头没有量杯就用手指比划。蒸的时间别超过40分钟，水汽蒸发完地瓜就熟透了。记得中途别开盖，否则蒸汽跑光影响软糯度。