煮咖啡的黄金比例是1克豆子配15到18克水，水温最好在90到96度之间。水量太多咖啡会淡，太少会苦涩发硬；水温太低风味出不来，太高容易烧糊。比如拿铁咖啡要18克水配1克豆，手冲咖啡则用15克水，不同器具得调不同量。

为什么这么定这个数？美国咖啡协会2021年实验显示，1:15到1:18的水豆比能让酸苦平衡最好。水温每降5度，咖啡酸度就降30%，但苦味升20%。比如用85度煮意式浓缩，酸味只剩原味的40%，但苦味翻倍。不同烘焙豆水量要微调：深烘豆用18克水防苦，浅烘豆用15克水保酸。手冲时水温96度刚好让粉层均匀饱和，低于90度容易结块，高于100度会烫穿滤纸。比如实验对比发现，用95度煮埃塞俄比亚耶加雪菲，酸质明亮度比90度高25%，但苦味只多5%。所以新手先按1:16配比，熟练了再根据豆子特性微调。