煮大虾要煮3到5分钟，冷水下锅保持大火，看到虾身卷曲变红就熟透。煮太久会变老，时间不够又带生腥味。

为啥是这个时间呢？大虾肉薄壳脆，冷水下锅能锁住鲜甜。实验数据显示虾肉中心温度达75℃需3分钟，超过这个时间虾肉纤维开始收缩。比如用锅盖焖煮的比敞开煮多1分半，因为蒸汽循环慢。虾壳厚度影响时间，5厘米长的需要5分钟，3厘米的3分钟够。煮的时候要盯着看，水开后再下锅，避免夹生。有人用筷子戳虾身，能轻松穿透就熟了，这个方法误差不超过10秒。煮完捞出来别泡水里，晾两分钟壳更脆，肉更嫩。