土豆煮得半生熟可以吃，但口感偏硬。冷水下锅，中火煮十五到二十分钟就熟透，筷子能戳得穿。如果煮到半生熟，内部可能还有白芯，咬下去会咯吱咯吱响。

土豆煮的时间跟大小和品种有关。普通土豆直径十厘米左右，冷水下锅要煮够十八分钟才能让淀粉全糊化。农业农村部检测数据显示，半生熟土豆的淀粉含量还剩65%以上，这种状态就像没煮熟的汤圆芯，虽然能嚼动但缺乏黏性。比如黄心土豆煮十五分钟淀粉消解率78%，而白心土豆需要二十分钟消解率才能到82%。煮太久会变粉，煮不够会有生粉味。建议用筷子戳四分之三长度能穿透就刚好，再煮两分钟会更软糯。