煮大白菜要放够水才能让菜变软糯，一般水量要没过菜叶两指宽。盐的话放半茶匙就行，别早放不然菜会变硬。煮的时候先大火烧开再转中小火焖五分钟。

为啥是这个量呢？因为白菜本身含水量高，如果水太少容易煮不烂。根据《中国家庭烹饪指南》数据，白菜含水量约85%，需要2-3倍水量才能让纤维软化。盐分过早溶解会让菜里的钙质流失，而且钠含量超标。比如用500克白菜，放1000-1500毫升水，撒盐时注意别手抖多放。另外啊，煮的时间别太长，超过十分钟菜会发黄。其实啊，有些老手会先煮半分钟再倒回去焖，这样更入味。不过新手直接焖五分钟更保险，水烧开后盖盖子焖就行。要是水放少了中途可以加点开水，千万别加冷水不然菜会缩水。