生牛肉冷冻可以放1-2年，但品质会慢慢变差。建议冷冻前用保鲜膜包紧，分装成小份，吃之前要完全解冻。如果发现肉质发黏或有异味，赶紧扔掉别吃了。

冷冻后微生物被抑制但脂肪会氧化肉质变差所以建议分装保存。美国农业部说普通牛肉冷冻1年肉质还好，2年后脂肪氧化明显，蛋白质结构也松散了。像西冷牛排这种脂肪多的部位，冷冻3个月就可能出现哈喇味。实验数据表明，冷冻超过2年的牛肉，煎炸时容易粘锅还容易出苦味。所以别超过2年，吃之前最好别用微波炉解冻，应该放在冷藏室慢慢化冻。要是中间有解冻过再冷冻，最多只能保存3个月。