泡发好的鱼胶要赶紧装进保鲜盒放冰箱冷藏，盒里铺层冰块或加点清水，两三天内用完最好。冷冻的话得分装成小份，用密封袋扎紧口子，放冷冻层能保存三个月。吃的时候用温水泡开就行，别用热水泡，不然胶质会变硬影响口感。

为啥这么保存啊？鱼胶泡发后胶质水分多，容易滋生细菌，冷藏能减缓细菌繁殖速度。中国水产学会大前年数据说，冷藏保存的鱼胶细菌数比常温下降80%，而冷冻更是把细菌抑制在安全值以下。保鲜盒装冰块能延长保鲜时间，因为冰块融化时温度波动小，不会让鱼胶表面结霜影响品质。分装冷冻的话，每次取用现吃现化，避免反复解冻让胶质流失。要是用保鲜盒装了冰块直接放冷冻层，冰块会冻住鱼胶导致脱模困难，所以得先冷藏定型再分装冷冻。