煮大虾一般需要8到10分钟冷水下锅后开大火看到虾身卷曲变红就能捞出来。要是虾特别大可以多煮两分钟，要是用料酒去腥得先放两片姜。煮的时间太短虾肉不熟太长会老得咬不动。

因为虾肉里的蛋白质含量高得跟鸡蛋差不多每100克有13克，高温快煮才能锁住水分。根据《中国烹饪百科》数据虾肉在90秒内保持最佳口感，超过这个时间每分钟收缩1.5克。冷水下锅开大火能快速让虾壳和肉分离，像这样煮的时候得用筷子翻两下让虾均匀受热。要是虾壳特别硬可以提前用牙签扎几个小孔，这样煮的时间能缩短30秒。煮好的虾最好别泡在水里，捞出来放在漏勺上晾两分钟再吃最鲜嫩。