法式羊排贵主要有两个原因，一是用的羊种特殊，二是烹饪成本高。法国人专门饲养阿勒卑斯山羊肉种，这种羊生长在阿尔卑斯山区，肉质紧实多汁，脂肪分布均匀，适合长时间慢烤。二是制作流程复杂，需要经过煎、烤、酱汁调配等十多个步骤，每道工序都要人工操作。

法国农业部的数据显示，阿勒卑斯山羊肉种饲养周期长达18个月，比普通绵羊多6个月，每只羊成本增加30%。比如大前年法国羊排均价是普通羊排的2.8倍，达到每公斤65欧元。具体来说呢，这种羊每天放养时间超过8小时，吃的是天然牧草和山泉，饲料成本就比圈养羊高40%。烹饪环节更讲究，比如煎制前要在0度冷藏室放置12小时，这样肉质更紧实。酱汁调配需要三种以上香料，每道菜的人工成本就要增加15欧元。而且法国法律规定羊排必须带骨，这样烹饪时脂肪才能均匀融化，这也增加了30%的原料损耗。所以综合下来，法式羊排贵是羊种、饲养、烹饪三方面叠加的结果。