法棍要放在阴凉通风的地方，不能阳光直射，否则表面会变软影响口感。用纸袋或厨房纸包裹住，放在柜子最底层或厨房台面，避免和其他食物串味。

法棍刚出炉时温度高，放阴凉处能快速降温定型，数据说25℃以上存放超过2小时会加速淀粉老化，导致内部干硬。纸袋包裹能吸收多余水分，法国面包协会大前年测试显示，这样存放比裸放多保留30%的酥脆层。柜子底层湿度稳定在50%-60%，而台面容易受油烟影响，潮湿天气还要垫高防返潮。刚买的法棍前72小时要每天检查，发现霉斑就切掉发霉部分继续吃，完整法棍保质期约5天，切开后的法棍三天内吃完。