生玉米要蒸15到20分钟，水开后再蒸最熟透。老手都说水开之后再放玉米进锅，这样能保证玉米芯和叶子同步受热。要是冷水下锅，外皮早熟了芯还硬邦邦的。蒸的时候记得盖紧锅盖，水别烧干了。

为啥是这个时间呢？玉米芯离叶子远，得等蒸汽跑过去才能熟。实验数据说玉米含水量高，蒸15分钟水分蒸发70%，20分钟纤维软化得正好。不同品种差两分钟就够，甜玉米要少两分钟，老玉米多两分钟。老手都拿筷子戳玉米粒，能轻松戳透才算熟。要是水开前放玉米，蒸汽得先穿透玉米须和叶子，浪费三分钟。关火焖两分钟，玉米更软糯。