选头小蒜瓣，洗净晾干，泡在凉水里头。加两勺糖、半勺盐、几滴醋，泡三天就能吃。容器要干净不漏气，放阴凉处别见光。

为啥这么整呢？头小蒜瓣水分少，泡后更容易入味。糖能软化纤维，盐提鲜压苦味，醋防氧化发黄。实验发现糖盐比1:0.3最香，泡三天正好让蒜氨酸转化成大蒜素，超过五天容易发霉。容器用玻璃罐比塑料盒好，密封性差容易招虫。我试过泡四天的，蒜头发黏，泡两天的又不够脆，就数三天最合适。温度别太高，25度左右最稳定，超过30度得换冰箱。泡完的蒜水还能当调料，拌凉菜特别提味。