煮大米得看米和水的比例，得用锅的大小，还得看火候大小。普通米一般得煮20到25分钟，要是米粒比较硬的得多煮几分钟。煮的时候得看水开了没有，水开了转小火慢炖，米粒才能吸饱水分。要是水不够得中途添，添水得等米粒吸开了再添，不然容易夹生。

因为煮米时间主要看米粒吸水速度，普通米吸水要20分钟左右，所以得煮够时间。根据农业局数据，1斤米配2.5斤水，煮开后转小火20分钟米粒就开花，再煮5分钟就软糯。要是用高压锅得压8分钟，普通锅多煮5分钟。比如东北珍珠米吸水快，得18分钟；南方丝苗米吸水慢，得25分钟。水开前别急着搅动，搅多了米粒容易碎。煮到米粒中间有白芯就说明没熟透，得再煮几分钟。