生猪蹄冷水泡30分钟，猪蹄泡1小时再煮。冷水下锅加姜片料酒去腥，泡的时间别太短，否则煮不烂。泡完捞出来冲洗干净，这样炖的时候更入味。

为啥要这么泡呢？因为猪蹄的骨头和筋膜比较硬，冷水泡30分钟能初步软化表皮，1小时足够让胶原蛋白泡开。数据说胶原蛋白溶解需要60-90分钟，所以泡1小时刚好。你看啊，要是泡的时间短了，煮的时候火候再大，骨头也会扎嗓子眼。冷水泡还能防止肉变柴，你看那炖好的猪蹄肉都软乎q弹的。要是泡太久，肉容易散，特别是带皮的部分。所以啊，时间拿捏准了，煮出来的才不费火候。