煮咸鸭蛋要放两碗到三碗水，时间四十到六十分钟，水得完全盖住鸭蛋。鸭蛋得用绳子绑好浮起来，或者用重物压着防止翻动。煮完焖两小时更入味，吃的时候剥壳要小心别破皮。

为啥是这个量呢？鸭蛋一般五十到六十克重，每克鸭蛋最多吸盐五到十毫克。两碗水约一千毫升，能保证鸭蛋吸足盐分又不烧干。煮四十分钟鸭蛋白凝固，再焖二十分钟蛋黄变沙。实验数据表明，水量少于一碗容易煮散，超过三碗盐分扩散不均匀。水沸腾后保持微沸状态，时间超过六十分钟鸭壳会变软难剥。绑鸭蛋的绳子要用棉线，尼龙线会染色。煮中途加冷水会让温度骤降，得等水重新沸腾再继续。