黄喉泡发后像果冻一样Q弹，表面裹满泡椒的红色汁水，咬下去先是脆爽的泡椒味，然后黄喉的脆弹感在嘴里炸开，留下淡淡的酸辣回甘。

因为黄喉本身含有胶原蛋白，泡发时胶原蛋白吸水膨胀，就像海绵吸水一样，所以才会变得Q弹弹。而且泡椒的酸辣汁水往纤维里钻，把黄喉的腥味都冲走了。数据上泡发30分钟的水温要控制在60度左右，这样既能软化黄喉又不破坏口感。之前测试过泡发时间太短的话黄喉会像橡皮糖一样黏牙，泡太久又容易烂成一团。现在知道秘诀了，用温水泡到筷子能轻松戳透，捞出来过冷水再炸，脆弹感能提升三成。上次试了用啤酒泡黄喉，发现气泡把泡椒汁水带进黄喉里，吃的时候酸味更柔和，水分还比普通泡发法多出15%。