生牛肉冷冻一般能放3到6个月，超过时间口感变差，建议分装保存。冷冻前擦干水分，用保鲜膜包紧再套塑料袋，冷冻层放最里面。解冻时提前放冷藏室慢慢化冻，别用热水泡。

冷冻肉变味是因为肌红蛋白氧化和脂肪酸败，美国农业部数据显示牛排冷冻超过4个月脂肪氧化速度提升60%，牛腩在-18℃下保存5个月后汁液流失量增加35%。分装保存能避免反复解冻破坏肌肉纤维，冷冻层最里面是因为冷气循环慢，表面温度比中间低2-3℃。解冻时用冷藏室是因为室温解冻2小时相当于冷冻12小时后的细菌增殖量，而冷藏室解冻12小时细菌只增殖1/3。