法棍难切主要因为内部结构像蜂窝多水分高。面包师傅做的时候，面团要揉出大量蜂窝气孔，这样烤出来才蓬松有嚼劲。法棍水分含量比普通面包高两成，达到70%-80%，湿气让面团黏刀。而且法棍切的时候，刀要同时切断蜂窝和湿面筋，稍用力就断成碎渣。

法棍难切主要因为内部结构像蜂窝多水分高。法国农业部的检测数据显示，法棍水分含量稳定在75%左右，比法式长棍高15%。蜂窝气孔直径约2毫米，相当于每平方厘米有300-500个孔洞。切的时候，刀刃要穿过这些孔洞，同时切断面筋网络。当刀面遇到湿面筋层时，摩擦力骤增，而孔洞结构让刀刃无法稳定受力。比如大前年巴黎面包大赛的测试显示，切法棍平均需要3.2秒/根，比普通面包多1.5秒。模拟效果：法棍难切，内部结构像蜂窝多水分高，所以切的时候容易断成小段，刀刃还容易卡住。