咖啡粉放太多会苦，少放又淡，一般两杯用20克左右，煮3到5分钟。比如用200毫升水，粉和水的比例是1:10，煮完先闻香气再喝。如果粉放少了，咖啡会像白开水一样没味道；粉放多了，喝起来像中药一样苦涩。

因为咖啡粉的量直接决定味道浓淡，太多会苦，太少会淡。比如20克粉配200毫升水，煮4分钟最合适，这时候咖啡因溶出量刚好占总量18%，既不会太浓也不会太淡。实验数据证明，粉量超过25克时，苦味物质溶出量增加30%，而粉量低于15克时，咖啡因溶出量减少40%。煮的时间也分情况，冷水煮3分钟只能萃取一半风味物质，热水煮5分钟反而会让单宁酸变多，所以要在中间时间点控制。就像炒菜要火候到位，咖啡煮制也要精准控制时间和粉量比例。