煮咸饭一般要30到40分钟，具体看水量和米量。要是米太干得多加水，要是米太湿就少加。煮的时候要开大火先烧开后转中小火焖，中间别频繁揭盖。

为啥要这么煮呢？因为米饭吸水率不同，普通饭吸水快15到20分钟就熟，咸饭吸水慢多10到15分钟。根据农业部2021年数据，普通大米吸水率60-70%，咸饭因盐分存在吸水率下降5-8%。煮的时候大火烧开后转中小火，能保持蒸汽均匀渗透米粒，像这样“大火烧开后转中小火焖15分钟再开盖”最省火。要是米太干加水多，得多焖5分钟让水分充分吸收，要是米太湿水量少，得少焖3分钟防止夹生。记住这些细节，煮出来的饭才不夹生不回软。