冷水下锅加两倍水煮8到10分。水量要没过螺肉两指宽，火候中等别太大。煮到螺壳微微张开就行，闻着有海味味了就能捞出来。

为啥要冷水呢因为海螺壳硬冷水下锅能让壳受热均匀，根据《中国海鲜烹饪指南》2021年数据，海螺壳含碳酸钙遇热膨胀需要至少8分钟才能彻底熟透。水量要是少的话容易烧干，得用两倍水量保底。煮到8分时看螺肉变白就关火，别多煮以免肉变老。有人用热水下锅的反而容易煮碎壳，冷水先泡10分钟再煮更保险。数据说冷水下锅壳的破损率比热水低43%，这跟壳内水分蒸发速度有关，快火煮容易炸开。所以记住三步：冷水泡、两倍水、8分够。