一般放一勺炼奶配三勺茶，最多五勺。地区不同口味有差异，广东偏甜用1:4，台湾1:3算适中，香港街头店常用1:5。煮的时间越长越要少放，防止糖分焦糊发苦。

因为炼奶浓度高，长时间熬容易发苦，所以一般控制在1:3到1:5。有数据说，糖水沸点超过110℃会分解焦糖化，熬茶时每分钟要搅拌，茶水比超过1:5容易结块。比如用500毫升茶，放50-100毫升炼奶，分三次加更均匀。有研究显示，香港街头奶茶糖分超标30%，可能和1:5配方有关。煮到茶色变深再关火，余温还能让糖分充分溶解。