海参冰水泡发就是用冰块和冷水泡发干海参的意思。冰块能让海参在低温环境下慢慢吸水膨胀，这样泡出来的海参口感更Q弹，腥味也去得比较干净。不过冰水泡发时间不能太长，一般泡发24小时左右就差不多，超过的话海参可能会变硬，营养也会少一点。

为什么冰水泡发能保持海参营养呢？因为冰水温度低，能抑制海参内部微生物的活动，减少蛋白质分解。根据《干海参泡发技术规范》的数据，冰水泡发比常温水泡发少流失15%的蛋白质，但泡发时间要延长30%才能达到相同体积。比如泡发500克干海参，冰水需要36小时，常温水只要24小时。不过冰水泡发有个缺点，就是泡的时间太长容易让海参吸水不均匀，导致中间发硬。所以一般建议先泡12小时换冰块，再继续泡12小时，这样既能保证营养，又能让海参均匀吸水。泡发好的海参要尽快用保鲜膜包好，放冰箱冷藏，这样能保存3天左右。