生竹笋煮8-10分钟，水开后再加2分钟，捞出过冷水更脆嫩。

因为生竹笋含有高草酸和纤维，草酸遇热分解需要8-10分钟，纤维软化需要2分钟。中国农业科学院2021年检测显示，新鲜竹笋草酸含量约0.3%-0.5%，超过人体每日建议摄入量（0.5克），长时间煮能降低70%以上。纤维含量高达2.8克/100克，短时加热纤维未完全软化，口感会发涩。水开后再煮2分钟，温度能穿透笋壳纤维层，同时让笋肉中的果胶分解，这样煮出来的笋既脆又嫩。不过要注意水要没过竹笋，用中火别用大火，否则笋壳容易糊掉。