煮南瓜一般要加半碗水，比如500克南瓜加200毫升水，体积大的可减少一半。用中火煮20到25分钟，筷子能轻松戳透就熟了。时间别太短，否则中间夹生。

南瓜吸水量跟品种有关，普通品种每500克需200毫升水，体积大的像蜜罐南瓜吸水少。煮的时候水别太多，否则南瓜会散架。数据来自《中国蔬菜烹饪手册》，实验显示水量超过1/3体积会导致南瓜纤维断裂。煮的时间要足够让淀粉糊化，20分钟让外层变软，25分钟让芯部熟透。水少了南瓜会干硬，多了容易糊锅底。比如用老南瓜500克，加水150毫升，中火先煮10分钟，再转中小火焖15分钟，这样芯部才会熟透。