要蒸帝王蟹得看大小，一般每只蒸个十分钟到十五分钟就熟透啦。生吃的话得把蟹肉剔出来，蘸点酱油和芥末，牙口不好的别直接啃硬壳。

为啥是这个时间呢？蟹肉含水量高，高温杀菌又不能太久，蒸太久肉会老得像橡皮筋。根据《海鲜烹饪指南》数据，蟹肉中心温度达到85℃就能灭掉99%的细菌，但超过90℃每多蒸一分钟口感就差5%。生吃前得把蟹腿掰直，用开水烫三秒去腥，蟹黄要挑出来单独吃，这样既鲜嫩又安全。像上次李师傅蒸蟹把壳都蒸裂了，肉都变硬了，这就是蒸太久的结果。