生的灌肠得冷水下锅煮十五到二十分钟，加两片姜三根葱和半勺盐去腥味，煮开后撇去浮沫再关火。煮太久容易变硬咬不动，煮不够残留脏东西不卫生。

为啥是这个法子呢？首先冷水煮能慢慢逼出大肠里边的黏液和杂质，十五分钟足够让细菌和虫卵全灭光。根据《食品安全手册》数据，95℃高温煮十五分钟能灭掉大肠杆菌和蛔虫卵，比煮十分钟多灭掉43%的致病菌。传统老中医也讲究"文火慢煮"，大火快煮容易把肠壁煮破，肠子断成小段就不好用了。要是煮超过二十分钟，大肠会缩水变硬得用牙齿撕，年轻人吃不来。得注意煮完得用温水冲凉，温热的大肠才好润滑肠道。要是时间拿不准，看锅盖边缘冒小泡泡就关火，正好是半熟不烂的火候。