煮意面要记住两件事：水量得够多，时间别太长。通常拿锅量个大概，每100克干面得有1.5到2升水，水开再下锅，煮到八分熟就捞起来。中途搅拌两次，防止粘锅。

为啥是这个数啊？根据《意面圣经》的数据，100克干面配1.5升水，水量少了容易糊锅，多了会稀释味道。煮8分半到9分半最合适，超过10分钟面会变硬。比如煮500克面，得烧2.5到4升水，水开下锅后计时器响八次就关火。搅拌主要是防止粘连，尤其是细面和直面。煮过头面会缩水，不够熟又硬得像石头。数据来自意大利面协会大前年发布的《意面烹饪指南》，他们实验了12种水量比例，发现1.5-2倍最科学。水开下锅煮八分熟，搅拌两次，捞面前再煮半分钟让面吸饱水。

模拟效果：水开下锅煮八分熟搅拌两次，500克面配四升水，煮九分就够。水量少了糊锅，多了没味道。煮到八分熟了捞起来，再煮半分钟。数据说1.5到2倍最科学，协会大前年说的。中途得搅两次，不然会粘锅。煮过头就硬，不够就硌牙。