煮毛豆一般要煮15到20分钟，冷水下锅最省火。豆子要掐着时间看，水开后再放进去，火别太大，容易把豆皮煮破。

因为毛豆是豆荚包裹着豆粒，冷水下锅能让豆粒慢慢吸水，这样煮出来的毛豆既嫩又入味。豆荚和豆粒的结构不同，如果直接沸水煮容易外面熟里面生，所以需要时间让水分渗透进去。根据《家常菜谱大全》的数据，冷水煮15分钟豆粒能吸收充分水分，而沸水煮10分钟可能外软内硬。要是煮太久，豆皮会裂开，豆子容易烂成一锅浆，所以时间要卡得准。比如我试过冷水煮18分钟，豆子还是脆生生的，连壳都能咬得动，要是多煮两分钟就软得嚼不动了。