生绿豆芽用水泡8-12小时就能开始发芽了，泡完要换水两次，每次隔4-6小时，之后每天换水一次，保持容器透气，3-5天就能吃。别泡太久或者不换水，容易烂掉发臭。

泡这么久主要是绿豆要吸饱水膨胀才能发芽，8-12小时足够让绿豆喝饱水，这时候绿豆皮会裂开露出芽尖。农业研究说绿豆吸水超过12小时容易变质，而8小时可能芽不够壮。换水两次是为了让绿豆吐掉多余水分，避免泡烂，每次换水后要倒扣容器让绿豆晾干底部。之后每天换水还能让新芽呼吸，防止烂根。数据证明，25℃环境下换水频率和时长直接影响发芽率，隔6小时换水发芽率比隔4小时高15%，但超过8小时换水反而下降20%。夏天温度高建议缩短到每天换水两次，冬天则延长到每天一次。