煮毛豆一般得烧开水平火煮个十五到二十分钟最合适。要是豆子没泡过水，时间得多加五分钟。煮好后过凉水，剥壳不费劲。

为啥是这个时间啊？因为毛豆壳硬得跟盔甲似的，水得慢慢往里钻。我试过冷水下锅得二十多分钟才能软乎，开水下锅能省个十分钟。泡过的豆子吸水快，跟海绵吸水一个理儿。温度每涨十度，煮的时间就少两分钟，这是《中国烹饪科学》里说的。要是豆子太老，煮完壳都硬得能当算盘珠子使，得再煮个五分钟。不过火候太大容易糊锅底，小火慢煮最保险。