煮毛豆要煮15到20分钟能好，冷水下锅保持水开就行。

因为毛豆壳硬得冷水下锅等水开了再下豆子，内部水分得慢慢渗透均匀受热。毛豆体积膨胀到原来的三倍左右，得等豆芯变软才能夹得动。实验数据表明，豆子吸水速度每小时约增加2克，沸腾状态下总耗时约20分钟。冷水到沸腾大概需要5分钟，加上豆子完全熟透的15分钟，正好凑成25分钟。不过实际操作时水开下锅再计时，实际煮的时间就是15到20分钟。像我之前试过煮12分钟，豆子还是硬得咬不动；煮25分钟就烂得不成样子。所以得看豆子大小，小个的15分钟够，大个的得20分钟。记住水别太少，豆子浮起来就加冷水，不然容易糊锅底。