鸡爪煮熟一般要煮40分左右，冷水下锅先煮15分钟，中间换两次水再煮25分钟。煮的时候要盖盖子，水开后再计时。如果鸡爪特别大或带骨多，可以多煮10分钟。

为啥是这个时间呢？鸡爪主要由胶原蛋白和筋膜组成，冷水下锅能逼出腥味，15分钟让外层肉变软。换水是为了让血水排出，避免煮不烂。后面25分钟是让骨缝里的肉和软骨充分分解，数据表明鸡爪每煮20分钟胶原蛋白会减少15%，所以中间换两次水共加40分钟最合适。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能烂，但普通锅得按这个步骤来。煮的时候要勤看火，水少的话容易糊底。关火焖5分钟更入味，这样鸡爪既软又带点嚼劲，适合做凉拌或卤味。