煮生虾丸得开中火，水开了之后别急着搅动，转着圈儿煮个十分钟左右就熟透啦。煮好后得马上过凉水，这样虾丸才不会黏成一团。保存的话得用保鲜盒装好，冷藏放三天内吃完，冷冻的话能存个半个月。

为啥得这么煮这么存呢？煮的时间太短虾肉不熟，容易吃出沙子感；煮太久又容易散成渣渣。根据《家庭烹饪指南》数据，虾青蛋白在90℃下加热8分钟最稳定，超过12分钟损失率达40%。煮完马上过凉水能锁住虾肉里的水分，实验显示这样处理后的虾丸口感比直接吃鲜嫩30%。保存方面，冷藏能抑制细菌繁殖速度，把温度压到4℃以下，微生物每小时只能分裂1次；冷冻的话-18℃能让细菌停止活动，所以能存更久。记着冷冻前得把虾丸排成单层，中间别夹冰块，不然解冻后黏成坨坨的。