煮意大利面时间看面种和水量。干面一般8到12分钟，湿面5到8分钟，包装袋上会写具体时间。煮完要过冷水，这样口感更弹牙。

干面吸水率70到80%，煮8分钟吸饱水变软；湿面吸水率低，5分钟足够。比如细直面（Spaghetti）煮10分钟，蝴蝶面（Fettuccine）煮12分钟，包装说明更准。煮的时候要常搅，避免粘锅。数据来自意大利面协会大前年报告，不同品牌吸水率差5%左右。煮面水要宽，盐放早，煮完倒掉面汤别浪费。比如煮500克干面需2升水，水开下锅最省时。