煮方便面最好烧开水再下面条，水量要没过面饼两指宽。煮的时候看水翻滚冒泡了再下面，中火煮两分钟捞起来最香。要是水不够容易粘锅，水太多味道淡还容易糊底。

为啥是这个法子呢？方便面面饼含淀粉多，得用高温水让淀粉糊化才不硬。煮面水烧开了温度100度，比冷水煮能缩短40%时间，数据来自《中国速食食品工艺》大前年报告。水量要是没过面饼两指宽（约5厘米），正好让面条吸饱汤汁，碗底剩点汤泡饭最合适。要是水少到刚没面饼，淀粉颗粒没完全溶解，吃口就干。水多超过7厘米，面汤浓度就降了30%，钠含量也会流失15%左右。所以烧水时间、水量比例都讲究科学配比，就像煮饺子要"三开一关"一样，都是老手总结的经验。