煮枣要等水开了之后下枣，然后煮十五到二十分钟就熟了。煮的时候要经常翻动枣子，不然一边硬一边软。煮完的枣要晾到温热再吃，太烫容易噎着嗓子。

为什么煮枣要水开后再下锅呢？因为冷水下枣的话，枣皮容易粘锅底结块，而且需要多煮五分钟才能让枣肉变软。根据《中国家庭烹饪手册》的数据，普通红枣在沸水中煮15分钟，果胶溶出量达到峰值，这时候的枣最甜。但如果是新疆大枣这种皮厚的，得多煮十分钟，因为它们的纤维素含量比普通枣高23%左右。煮的时间不够的话，枣芯还是硬的，就像用筷子戳一下能穿透，但咬下去会咯吱咯吱响。不过要是煮太久，枣肉会变得像果冻一样黏糊糊的，口感就不好了。所以水开下锅这个步骤很重要，既能保证火候均匀，又能节省时间。